Geräucherte Forelle mit Rote Bete-Rucolasalat

Die Rote Bete waschen und ungeschält, ca. 20 - 30 Min. in Salzwasser garen. Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Den Ingwer in der Knoblauchpresse auspressen und zum Orangensaft geben. Beides mit dem Himbeeressig und dem Honig mischen und das Öl tropfenweise unterrühren. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Rucola und Rettichsprossen putzen, waschen und trocken schütteln. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Salat, Lauchzwiebeln, Orangenfilets, Rote Bete, Rettichsprossen und die Vinaigrette mischen. Zwiebelbrot in Scheiben schneiden und leicht knusprig toasten. Mit je einem Forellenfilet und dem Salat auf Tellern anrichten.

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