Gerösteter Kürbis-Bulgur-Salat

Den Bulgur in Salzwasser quellen lassen. Den Butternusskürbis halbieren, die Kerne heraus löffeln und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz durchschwenken. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, die letzten fünf Minuten auf der obersten Schiene bräunen.

Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, diese dann für die gesamte Garzeit des Kürbisses in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, die Zwiebel sollte glasig und süß sein. Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit den Cranberries in die Schüssel geben.

Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Pfeffer, Honig und dem Olivenöl vermengen und beiseite stellen.

Sobald der Kürbis fertig ist, ebenfalls den Bulgur abgießen. Danach wird alles mit dem Rucola, dem Dressing und den Cranberries vermengt.

Gegebenenfalls alles noch mit einem Salatkerntopping versehen.

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