Gemüsesuppe mit Quinoa

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Gemüse waschen, wenn nötig schälen, und in feine Streifen oder Stückchen schneiden.

Fett in einem Topf erhitzten. Zuerst die Zwiebelwürfel, dann die Gemüsestücke hineingeben und kräftig rühren. Wenn alles richtig heiß und schon ein wenig angeröstet ist, Quinoa in den Topf geben. Umrühren und mit dem warmen Wasser aufgießen. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian würzen. 15 bis 20 Minuten schwach kochen lassen und dabei hin und wieder umrühren. Zum Schluß die Milch (man kann auch Sahne nehmen!) zugießen und einmal kurz aufkochen.

Hinweis: Wer mag, kann aus diesem vegetarischen Gericht auch eines mit Fleischeinlage machen und Fleischwurst- oder Brühwurststückchen dazugeben.

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