Weiße Rüben - Cremesuppe mit Ziegenfrischkäse

Rüben schälen und klein scheiden.

Zwiebel würfeln und mit Butterschmalz anbraten. Die Rübchen zugeben, kurz mitschwitzen. Die Hälfte des Wassers zugießen. Die Rübchen weich garen. Den Ziegenfrischkäse zugeben, erhitzen. Das Ganze pürieren und würzen, Sahne zufügen. Evtl. die Cremesuppe mit Reismehl binden - nochmal erhitzen - binden ist aber meist nicht nötig.

Ich nehme bei dieser Cremesuppe bewusst keine Gemüsebrühe, dann kommt der Geschmack von Rübe und Ziegenkäse gut raus.

Es kann auch Blumenkohl oder Pastinake verwendet werden anstelle der Rübchen, oder auch eine Mischung dieser weißen Gemüse.

Als Vorspeise für 4 Personen geeignet.

Als Fleischeinlage - wers mag - geht gut Streifen von geräuchertem Puten- oder Hähnchenaufschnitt.

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