Gemüsesalat mit Lachs

Die Möhren putzen, schälen, abspülen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls klein würfeln.

In einer großen, beschichteten Pfanne 2 - 3 EL Olivenöl erhitzen und die Möhren- und die Kartoffelwürfel darin unter Wenden etwa acht Minuten rösten, bis alles gar ist. Dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini putzen, abspülen, in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne im Bratfett kurz andünsten. Anschließend ebenfalls herausnehmen.

Die Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 - 3 cm große Würfel schneiden. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Lachswürfel darin in etwa 3 - 4 Minuten rundherum braten, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Apfelessig mit dem Honig verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, dann das restliche Olivenöl unterschlagen und abschmecken.

Die Paprikaschote, halbieren, putzen, abspülen und klein würfeln. Den Feldsalat waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Den Feldsalat mit der Möhren-Kartoffel-Mischung, den Zucchinischeiben und den Paprikawürfeln zusammen mit der Vinaigrette vermischen, auf Teller anrichten, die Lachswürfel darauf verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Schwarzbrot mit Butter.

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