Gefüllte Pasta mit Roter Bete, Walnüssen und Ricotta

Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß und eine Prise Salz vermischen. Ein Ei dazugeben und bei langsamer Zugabe von kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Vorsicht - nicht zu viel Wasser - der Teig sollte nicht zu feucht werden! Anschließend eine Kugel formen und in Folie mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten. Dafür die rohen Roten Beten schälen und mit einer feinen Reibe kleinreiben - am Besten dabei Handschuhe tragen. Zwiebel und Knoblauch möglichst klein schneiden. Alles mit etwas Butter in einer Pfanne ca. 5 Minuten vorgaren. Bei Bedarf mit einer kleinen Menge Wasser angießen. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen den Käse reiben und die Walnüsse klein hacken. Den Ricotta zu der Roten Bete geben und unterrühren. Anschließend Käse und Nüsse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, der Schale einer halben Zitrone und Muskat abschmecken und die Masse erkalten lassen. Wenn die Mischung noch zu feucht ist, kann bei Bedarf mit einer kleinen Menge Grieß abgebunden werden.

Den vorbereiteten Teig in vier Teile teilen. Das erste Viertel noch einmal durchkneten und mit der Nudelmaschine (stufenweise) bis zu einer Dicke von ca. 4 - 5 (Maschinenstufe) ausrollen.

Es soll ein gleichmäßiger, nicht zu schmaler Teigstreifen entstehen. Natürlich kann der Teig auch mit dem Nudelholz ausgerollt werden, wenn keine Nudelmaschine vorhanden ist.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die untere Hälfte der Teigbahn platzieren, die obere Hälfte darüberklappen und gut festdrücken. Wenn die Innenseite der Teigbahn nicht allzu sehr bemehlt ist, hält es auch sehr gut ohne Ei.

Mit einem Teigroller oder Messer die einzelnen Nudeln abteilen oder mit einem Glas ausstechen. Auf einem bemehlten Brett zwischenlagern und mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.

Anschließend die Nudeln in einem großen Topf in Salzwasser garen. Die Pasta ist in etwa 3 - 4 Min. fertig. Die gefüllten Nudeln schmecken wunderbar mit einer, mit Thymian aromatisierten, gebräunten Butter.

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