Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat und Lachs auf Paprika-Zitronen-Rahm mit Fenchel

Den Spinat auftauen lassen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel darin bei kleiner bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend das Paprikamark zugeben und kurz mit braten. Dann die Gemüsebrühe und die Schlagsahne zugießen und die Sauce etwa 7 Minuten einköcheln lassen.

Die Muschelnudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Den Fenchel putzen, dabei das zarte Grün beiseitelegen, den Fenchel in Streifen schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Danach herausnehmen, kurz in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Lachsfilets vorsichtig abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Anschließend mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle mischen.

Den Spinat gut ausdrücken. Das beiseite gelegte Fenchelgrün grob hacken.

Den Backofen auf 200° (ohne Umluft) vorheizen. Die Hälfte von der Sauce in einer Auflaufform zusammen mit dem Fenchel verteilen. Die Muschelnudeln mit dem Lachs, dem Spinat sowie der restlichen Sauce füllen und auf die Sauce in die Form setzen. Den geriebenen Käse auf die gefüllten Muschelnudeln streuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen etwa 7 Minuten gratinieren.

Danach herausnehmen, auf Teller verteilen und das gehackte Fenchelgrün darüber streuen.

Dazu passt frisches Baguette

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