Garnelen mit Cappellini und Gemüse

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhre fein würfeln und die Zucchini mit dem Sparschäler runterschälen. Die Paprikaschote waschen, putzen, die Kerne und Scheidewände entfernen. Anschließend in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken. Die Garnelen kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und gut salzen. Nudeln al dente kochen und abgießen.

Währenddessen in einer großen Pfanne die Zwiebel in dem Olivenöl leicht andünsten. Den Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Möhren und Paprika hinzugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Die Zucchini und die Champignons sowie die Kräuter in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen und die fertig gegarten Nudeln untermischen und nochmals kurz erwärmen.

Auf den Tellern verteilen und mit der Hummersauce nach belieben begießen. Mit den Cocktailtomaten garnieren.

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