Fränkisches Hiffenmark

Reife, aber noch feste Hagebutten sammeln. Die Hagebutten waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden, halbieren und die Kerne entfernen (Handschuhe verwenden). Die Zitronen auspressen, mit Hagebutten und 100 ml Wasser so lange köcheln lassen, bis die Hagebutten weich sind. Den Honig dazugeben und 15 Minuten durchrühren. Das Mark durch ein Sieb drücken, in Gläser füllen, die Luft entweichen lassen und nach 1 Stunde verschließen.

Das fertige Hiffenmark als Brotaufstrich, Füllung für Krapfen und Plundergebäck oder als Dip für Hefe- und Blätterteiggebäck verwenden.

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