Französische Crêpes mit Likör 43-Apfel-Pfirsichfüllung

Für die Füllung werden die Äpfel und Pfirsiche klein geschnitten und mit Likör 43 in einem Topf ohne Deckel 15 Minuten gekocht. Das Obst sollte weich sein, aber ein homogenes Mus sollte nicht entstehen. Die Mischung vom Herd nehmen, die Kokosflocken und die Mandeln unterrühren und mit einigen Minzblättern bedecken. Die Mischung sollte dann ca. 2 Stunden durchziehen, damit man die Minze später schmeckt. Sie wird vor der Weiterverwendung entfernt. Natürlich kann man die Minze auch hacken und unterrühren, dann erübrigt sich das ziehen lassen. Der Minzgeschmack ist dann jedoch sehr viel deutlicher.

Für die Crêpes werden Milch, Mehl, Eier und Zucker verrührt, am Schluss kommt ein Schuss Mineralwasser dazu.

Der Teig wird dünn auf einer beschichteten Pfanne verteilt und einmal vollständig gewendet. Die Pfanne sollte schon heiß und dünn mit Öl ausgestrichen sein wenn der Teig hinein kommt. Dann wird die Fruchtmischung auf einer Hälfte des Crêpe verteilt und die andere Hälfte wird darüber geschlagen. Auf eine Hälfte der verbliebenen Hälfte wird erneut die Fruchtmischung gestrichen und die letzte Hälfte darüber geklappt. Jetzt sollte der Crêpe mit zwei Schichten der Füllung auf ein Viertel gefaltet sein.

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