Fischsuppe Aglio Olio

Die in Streifen geschnittene rote Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark kurz mit anrösten und mit dem Hierbas ablöschen. Inzwischen den Safran im Mörser zerkleinern und im Weißwein auflösen. Wenn der Hierbas fast weg ist, den Wein mit dem Safran dazu geben, nochmals kurz reduzieren und mit Fischfond aufgießen.

Während alles ein bisschen einkocht, aus dem Knoblauch, der Chilischote und der Petersilie entweder im Mörser oder im Mixer ein Paste machen.

Die Zucchini klein geschnitten in die kochende Suppe geben und die geschälte und klein geschnittene Paprika separat in Olivenöl weich braten. Wenn die Paprika weich ist, in die Suppe geben, die Platte abschalten und die Fischfilets, in grobe Streifen geschnitten, in die Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller geben, mit dem Knoblauch-Chili-Petersilienöl beträufeln.

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