Fischsauce Noilly Prat

Fond, Wein, Noilly Prat (nicht durch anderen Wermut ersetzen), Schalotte und Safran mischen, aufkochen und auf 2/3 einkochen lassen. Die Sahne zugeben und dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco (wirklich nur 1 Tropfen, soll nur den Gesamtgeschmack verstärken) abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Butter (Stabmixer) aufmixen und zu pochiertem Fisch servieren.

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