Feuriger Putentopf auf mildem Ajvar-Reis

Die Putenbrust in etwas größere Stücke schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer, Chilipulver und Paprikagewürzen marinieren und für ca. 10 Minuten zur Seite stellen (nicht in den Kühlschrank).

Die Zwiebeln und Lauchzwiebeln in etwa 5 - 8 mm große Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote in Streifen schneiden. Das Basilikum von den Stängeln befreien.

Den Reis in einen Topf mit der doppelten Menge Salzwasser geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn das Wasser zu zwei Dritteln eingekocht ist, den Ajvar und 1 EL des Tomatenmarks unterrühren.

2 TL Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen und die marinierte Putenbrust scharf braten. Dann das Fleisch wieder entnehmen und darauf achten, dass etwas Öl im Topf bleibt.

Im Topf mit dem Restöl Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch kurz scharf andünsten und darauf achten, dass Röststoffe entstehen können. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Die übrigen 2 EL Tomatenmark hinzufügen und anbraten. Mit dem Rotwein schön eindicken lassen.

Die Pilze dazugeben und gut umrühren, damit alle Pilze von dem Sud Flüssigkeit aufnehmen können. Das Lorbeerblatt dazugeben und Feuchtigkeit ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürzen, Thymian, Liebstöckel, Cayennepfeffer und Piment würzen und gut umrühren. Die Paprikastreifen dazugeben und auch wieder verrühren. Alles ca. 5 - 10 Minuten leicht braten. Mit Cremefine ablöschen.

Die Flamme mittelgroß stellen, die Datteltomaten mit den Basilikumblättern unterheben und leicht erwärmen. Die Putenbrust dazugeben.

Den Reis in der Mitte der Teller häufen, eine Kuhle bilden und den Putentopf in der Mitte der Kuhle anrichten.

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