Fenchelcarpaccio mit Orangen und Serranoschinken

Die Fenchelknolle putzen, waschen und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün hacken und beiseite stellen. Den Fenchel mit einem Gemüsehobel längs in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit etwas kaltem Wasser und Zitronensaft vermischen.

Eine Orange filetieren, eine Orange auspressen. Den Saft in einem kleinen Topf auf ca. 50 ml einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Die Fenchelscheiben aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, auf zwei großen Tellern anrichten und mit dem Orangendressing marinieren. Die Orangenfilets dazwischen verteilen.

Den Schinken in grobe Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen. Die Pinienkerne und das Fenchelgrün darüber streuen. Den Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.

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