Fenchel-Auflauf

Die Fenchelknollen vierteln und den Strunkansatz herausschneiden. Das Grün aufbewahren, es wird noch benötigt. Danach in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Die Fenchelknollen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in ein wenig Öl (vorzugsweise das Öl von den getrockneten Tomaten) glasig anschwitzen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, mit dem Fenchel zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten.

Das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzugeben, kurz anrösten und dann die Tomaten dazugeben. Mit der Brühe ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Mit Majoran, Fenchelgrün, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fenchelgemüse in eine Auflaufform geben, mit Semmelbröseln bestreuen und den Parmesan darüberreiben. Ca. 15 - 20 min. überbacken.

Schmeckt lecker als vegetarische Hauptspeise mit einem frischen Baguette oder auch als Beilage zu einem Stück gebratenen Fleisch.

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