Falsche Prinzregententorte

1. Für die Crêpes alle Zutaten zusammen mit ¹⁄₈ l Wasser im Mixer zu einem Teig verarbeiten. In einer Pfanne mit Butter sehr dünne Crêpes ausbacken.

2. Für die Füllung alle Pilze durch die mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen und die Masse auf einem Blech ausbreiten. Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Farbe dunkler wird. Keine Zitrone oder andere Säuren verwenden, die Pilzfüllung bleibt sonst zu hell.

3. In einer großen Eisenpfanne die Schalotten in der Butter glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel garen. Den dabei gebildeten Fond fast komplett einkochen. Petersilie dazugeben, noch einige Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzmasse möglichst heiß auf die kalten Crêpes streichen und diese übereinanderschichten. Etwa acht Lagen auf diese Weise herstellen. „Torte“ kalt stellen.

4. Für die Garnitur mit einem kleinen Küchenmesser die Champignons tournieren. Oder mit einem Julienne-Reißer gleichmäßig Rillen hineinschneiden, die Pilze sollen aussehen wie Sahnehäubchen. Champignons in mit Salz und Zitrone gewürztem Wasser kurz kochen.

5. Für die Sauce den Kalbsfond um die Hälfte einkochen und mit der Butter aufmontieren. Dann mit einem Spritzer Madeira würzen und abschmecken. „Torte“ in Stücke schneiden und erwärmen: entweder in der Mikrowelle in etwa 2 Minuten (geht am besten) oder im Ofen in einem Dämpfer (mit Folie abgedeckt, dauert ca. 10 Minuten). Die warmen „Tortenstücke“ mit etwas Sauce übergießen und mit den Champignon-Tupfen garnieren und servieren.

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