Entenbrust auf Rucola an Melone und Sharonfrucht

Die Fettschicht der Entenbrust gitterförmig 1/2 cm tief einschneiden, dabei nicht bis zum Fleisch schneiden. Die Entenbrust eine Stunde marinieren in einer Mischung aus Sojasauce und Reiswein oder Pflaumenwein (ersatzweise zwei EL Sherry).

Zwei fingerbreit kaltes Wasser und eine ungeschälte Zehe Knoblauch in die Pfanne geben und die Entenbrust auf der Hautseite braten, das Wasser verdunstet und die Entenbrust brät im eignen Fett - wenn die Haut braun und knusprig ist, salzen und pfeffern, wenden, die Hitze etwas reduzieren und nochmals einige Minuten braten. Das Fleisch sollte noch einen rosa Kern haben. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen und abkühlen lassen.

Den ausgetretenen Fleischsaft auffangen und mischen mit Crema di Aceto Balsamico oder Balsamico- Reduktion und gemörserten rosa Pfefferbeeren und einer Prise Zucker.

Inzwischen den Rucola waschen, die Stiele entfernen, auf zwei Tellern verteilen, die Sharonfrucht in Würfel schneiden und mit dem Rucola mischen. Etwas Olivenöl über den Salat geben und die abgekühlte in Scheiben geschnittene Entenbrust in der Mitte fächerförmig dekorieren, die Mischung aus Jus und Balsamico in einem Streifen auf die Entenbrust geben.

100 g gekühlte Melone würfeln und über den Salat geben, den Rest der Melone in Scheiben und Dreiecke schneiden und den Salat damit dekorieren

Zum Schluss einige rosa Pfefferbeeren über den Salat streuen.

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