Eierkuchen mit karamellisiertem Apfel

Zunächst die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Eigelb, Mehl, Milch und Mineralwasser in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren, anschließend den Eischnee unterheben. Tipp für den Singlehaushalt: Man kann auch alle Zutaten in ein gut verschließbares Gefäß geben & kräftig schütteln, das spart den Mixer.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig zugeben und einen braunen Eierkuchen backen. Während dies geschieht, schon mal den Apfel würfeln. Ist der Eierkuchen fertig, auf einen vorgewärmten Teller legen und den Zucker in der Pfanne karamellisieren, so dass er flüssig wird (Vorsicht brennt schnell an). Jetzt die Apfelwürfel dazu geben und 2-3 min. alles schön verrühren.

Zum Schluss den Joghurt und die karamellisierten Apfelstücke auf den Eierkuchen geben und genießen.

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