Dinkelbrot mit Sauerteig

Name: Dinkelbrot mit Sauerteig - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 500 g Sauerteig, Dinkelvollkorn-; 250 g Mehl, (Dinkelvollkornmehl); 250 g Dinkelmehl, Type 630; 150 g Haferflocken; 500 ml Buttermilch, (zimmerwarm); 15 g Salz; 7 g Backmalz, enzymaktiv (optional); 1 TL Kümmel, ganz; 1 Pck. Trockenhefe, (optional)

Arbeitszeit ca	30 Minuten

Zutaten

500 g Sauerteig, Dinkelvollkorn-

250 g Mehl, (Dinkelvollkornmehl)

250 g Dinkelmehl, Type 630

150 g Haferflocken

500 ml Buttermilch, (zimmerwarm)

15 g Salz

7 g Backmalz, enzymaktiv (optional)

1 TL Kümmel, ganz

1 Pck. Trockenhefe, (optional)

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Am Vorabend mit den Haferflocken und 150 ml Buttermilch ein Quellstück zubereiten. Das Ganze übernacht mind. 12 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 2

Am Backtag die Mehle, das Quellstück, den Sauerteig, die restliche Buttermilch (350 ml), evtl. Backmalz und Trockenhefe (nur wer will), Salz und Kümmel in der Schüssel der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 3

Den Teig 30 min ruhen lassen, dann nochmals mit der Hand kurz durchkneten, wirken, einen Laib formen und den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ohne Hefe kann das ca. 2 h dauern, mit Hefe ca. 45 min bis 1 h).
Schritt 4

Herd mit Backstein auf 250° vorheizen und das Brot bei fallender Hitze insgesamt 50 - 60 min backen.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

gourmettine says:

Hallo! Ein reines Dinkelsauerteigbrot hatte ich bisher nicht gebacken, sonst immer Brote mit Roggensauer. Deshalb war ich auch irritiert von der sanften Gärung. Ich hab keine Hefe zugefügt und mich nur auf die Triebkraft des Dinkelsauers verlassen. Außerdem verleiht ja auch die Buttermilch noch etwas Schub. Für meine brotaffine Familie habe ich das dreifache Rezept genommen, nächstes Mal reicht auch die doppelte Menge für zwei riesige Brote. Der Teig ist in den Gärkörbchen kaum oder gar nicht aufgegangen, daher befürchtete ich schon einen Gau. Die Teiglinge gingen aber GsD problemlos aus den Körbchen. Im Ofen liefen sie zunächst etwas breit, aber dann entwickelten sie sich mächtig. Die Backzeit musste ich verlängern. Ich backe ohne Backstein auf der unteren Ebene, der Boden konnte zum Schluss noch viel mehr Bräune brauchen. Gestern gebacken, heute probiert: Ein sehr leckeres, mildes Brot! Man muss sich geschmacklich umstellen, wenn man Roggensauer gewöhnt ist. Aber tatsächlich, wie Melly1975 schon schrieb, entwickelt sich das Aroma bestens, wenn es noch 24 Stunden ruhen durfte vor dem Verzehr. VG Tiiine
BisIchNenNamenFind says:

Mir hat das Brot sehr gut geschmeckt. Es ist mir im Backofen etwas auseinander gelaufen. Ich musste allerdings 250 g Joghurt und 250 g Wasser benutzen, meine Buttermilch hatte einen Stich. 5 Sterne von mir

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Schnelles Dinkelbrot

Menge pro Portion
kJ (kcal)		4116 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Die Zahlen dienen nur als Referenz

Dinkelbrot mit Sauerteig

Zutaten

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Nährwertangaben

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