Dinkel-Pflaumenkuchen mit Streuseln

Eine flache Backform (ca. 30 cm) einfetten.

Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Salz, Hefegarant in Rührschüssel mischen. Dann Eigelb, Milch und Butter zufügen und gut durchkneten. Den Teig auf ca. 32 cm mit einem Teigroller ausrollen. Vorsichtig auf die Backform heben und auf dem Boden verteilen. Aus dem Überschuss einen Rand hochziehen. Ca. 15 min Ruhen lassen.

In dieser Zeit die Pflaumen waschen, entsteinen, schneiden, bzw. den Streuselteig vorbereiten.

Backofen vorheizen auf 160 °C Umluft.

Für den Streuselteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mischen und dann die weiche Butter zufügen. Das Ganze mit Knethaken oder den Händen solange kneten, bis Streusel entstehen.

Für den Belag die Amarettini zerbröseln und auf dem Teigboden verteilen. Darüber die Pflaumen verteilen. Zuletzt die Streusel auf den Pflaumen verteilen und darauf achten, dass am Rand ausreichend Hefeteig oder alternativ Streusel verteilt sind.

Den Kuchen auf den mittleren Rost in den Backofen geben und ca. 40 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Gegen Ende überwachen, so dass die Streusel nicht zu dunkel werden. Am besten schmeckt der Kuchen natürlich noch warm und mit frischer Schlagsahne.

Die Hefegarant-Mischung sorgt dafür, dass der Kuchenteig etwas leichter als reiner Hefeteig und vor allem auch noch einen Tag später hervorragend schmeckt und der Teig nicht "matschig" wird. Wer den klassischen Hefeteig bevorzugt, kann das Rezept einfach mit klassischem Hefeteig abwandeln.

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