Curry-Spinat-Salat mit Mango, Kichererbsen und Blumenkohl

Für das Dressing den Limettensaft mit 2 EL Öl, 2 TL Currypulver und einer Prise Salz und Chili verrühren und beiseitestellen.

Für den Salat die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Kichererbsen abbrausen und mit der Mango in eine große Schüssel geben. Die Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 4-5 min. kochen. Beide Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in der Hälfte des übrigen Öls in einer Pfanne weich braten. Den Zucker, den Kreuzkümmel, Kurkuma und das restliche Curry unterrühren, kurz karamellisieren lassen und dann den Pfanneninhalt in die Schüssel geben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Den abgegossenen Blumenkohl evtl. zerkleinern, gut salzen und im Öl braun braten. Den gebratenen Blumenkohl ebenfalls in die Schüssel geben. Spinat und Petersilie waschen, Kräuterblättchen abzupfen und mit dem Spinat in die Schüssel geben.

Das Dressing zufügen und alles sehr gründlich vermischen, nach Geschmack mit Salz, Zucker oder Curry nachwürzen. Entweder sofort servieren oder alles zusammen noch einmal kurz im Ofen erwärmen.

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