Chili-Carbonara-Sauce

Die Chillischote fein hacken (Vorsicht: am besten Gummihandschuhe tragen). Die gehackte Chili zusammen mit dem Pancetta-Speck in einer Pfanne zunächst vorsichtig anbraten. Anschließend bei erhöhter Temperatur fertig bräunen und vom Herd nehmen.

Den frischen Pecorino (ein herzhafter italienischer Schafskäse) reiben und mit etwas Nudel-Kochwasser in einer Schüssel vermengen. Mit einer Gabel die Eigelbe nach und nach zügig unterrühren. Die Käse-Ei-Mischung mit Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken.

Den angebratenen Chili-Speck über die vorbereiteten, fertig gegarten Nudeln geben und unterziehen. Nun die Käse-Ei-Mischung ebenfalls unter die Nudeln heben und das fertige Gericht mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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