Champignoncremesuppe à la Krollock

Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Speckwürfel (ohne Fett) in einem Topf knusprig auslassen, dann herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen.

Die Butter im gleichen Topf erhitzen. Dann die Pilze und die Zwiebel darin braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Mehl bestäuben und anschwitzen.

600 ml Wasser und den Schmand einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe abschmecken. Wer möchte kann die Suppe jetzt pürieren.

Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen und den Speckwürfeln garniert servieren.

Tipp: ein Schuss Weißwein macht sich auch nicht schlecht in der Suppe.

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