Cappellini mit drei Pestos

Zubereitung "Tomaten-Pesto":

Die gut abgetropften Tomaten grob hacken. Knoblauch, Chili, kurz angeröstete Pinienkerne und Tomate ebenfalls grob hacken. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazu geben.

Eventuell mit Salz abschmecken.

Zubereitung "Knoblauch-Pesto":

Die Zwiebel in heißer Butter andünsten bis sie weich wird, dann etwas erkalten lassen. Knoblauch grob hacken. Pinienkerne kurz rösten und ebenfalls grob hacken. Gedünstete Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne mit dem Stabmixer fein pürieren. Olivenöl nach uns nach dazu geben. Zum Schluss die Semmelbrösel einrühren.

Zubereitung "Avocado-Pesto":

Knoblauch, Pistazien, Basilikum und Chili grob hacken und mit Avocado und Zitronensaft fein pürieren. Olivenöl und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln al dente kochen. Absieben, das Nudelwasser dabei auffangen.

In jede Sauce 1-3 EL Nudelwasser einrühren. Die gekochten Nudeln zu drei Nestern auf dem Teller drehen. Auf jedes Nest eine der drei Saucen geben.

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