Cannelloni alla Casa

Von der halben Zitrone etwa 1 1 TLSchale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

In einer Schüssel den Ricotta zusammen mit dem Ei, dem Weichweizengrieß, dem Zitronenschalenabrieb und dem Zitronensaft sowie dem gehackten Basilikum verrühren, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühe würzen und die Masse ruhen lassen.

Währenddessen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Suppengemüse waschen, putzen bzw. schälen, abspülen und fein würfeln. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Suppengemüsewürfel zugeben und mitdünsten. Dann die Tomatenstücke mitsamt dem Saft sowie die Gemüsebrühe zugeben und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie 1 Prise Zucker würzen. Die Sauce zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 200° bzw. Umluft 180° vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter leicht einfetten. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

Die Zitronen-Basilikum-Ricotta-Masse portionsweise in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni damit füllen. Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform legen, die Tomaten-Gemüsesauce darübergeben, mit den Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

Dazu passen grüne und/oder schwarze Oliven und frisches Ciabatta.

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