Calabacitas

Für diesen blitzschnellen und unkomplizierten Gemüseeintopf aus der Küche Neu-Mexicos den Kürbis zunächst putzen, Kerne und Fäden entfernen, ggf. schälen (bei Hokkaido nicht nötig) und grob in Stücke schneiden. Zucchini waschen, nach Belieben schälen (ich esse die Schale mit), in Scheiben schneiden, je nach Größe diese halbieren. Die Zwiebel kleinschneiden, frische Chilischoten fein hacken. Wer es nicht ganz so scharf will, die Kerne vorher entfernen oder den Chili komplett weglassen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin kurz andünsten. Anschließend Kürbis- und Zucchinistücke sowie Chili hinzugeben und für einige Minuten andünsten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 10-15 Minuten kochen, bis die Zucchini und der Kürbis weich sind. Das überschüssige Wasser bei offenem Topf verkochen lassen, anschließend den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse über die Calabacitas streuen und unterheben, sodass er Fäden zieht. Mit Salz, Pfeffer oder Chilipulver abschmecken.

Tipp:

Wer mag, kann neben Kürbis und Zucchini auch noch klein geschnittene Paprika, Mais, Lauch etc. zu dem Gemüseeintopf hinzufügen.

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