Burgis Schmarren 'Kaiser Art' - fluffig - flaumig, ohne Schnee zu schlagen

Das Mehl wird mit Milch eher dickflüssig gerührt. Den Sauerrahm mit glatt abrühren. Rum und Salz dazu rühren.

Nun einzeln die Eier leicht darunter rühren, eher schlampig, man sollte noch Eierspuren sehen, eventuell noch Rosinen mit dazugeben. Nun ein paar Min. stehen lassen.

In einer guten, weiten Pfanne (28 cm Durchmesser) die Butter hellbraun erhitzen und die Eiermasse einlaufen lassen. Sofort mit dem Deckel verschließen und die Temperatur auf Mittelstufe

zurückdrehen.

Das dauert nun etwa 5 Min. - dann den bereits aufgegangenen Teig versuchen umzudrehen, falls er bricht macht es aber nix, dennoch alles umdrehen.

Hitze etwas raufschalten und nochmals zugedeckt in etwa 2 -3 Min. fertig backen.

Nun ist der Teig ganz hoch aufgegangen. Schnell mit zwei Plastikmessern den Teig immer quer zerteilen.

Nun mit Preiselbeeren am Teller anrichten und mit Puderzucker gut bestäuben.

Dieser Kaiserschmarren wird flockenlocker und flaumig, dieser Kaiserschmarren wird GENIAL!

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