Bunter, exotischer Salat mit Goldmango und Kokosnuss-Dressing

Alles Gemüse und Früchte, die nicht geschält werden, waschen. Die Salatgurke an beiden Enden kappen, längs vierteln, eventuell vorhandene Körner herausschneiden und in ca. 4 mm dicke Scheiben hobeln/schneiden. Die Karotte schälen und grob raspeln. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs vierteln, den grünen Strunk entfernen und quer dritteln. Die Tomatenpaprika längs halbieren, Stiel, Trennwände und Körner entfernen und in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern. Die Peperoni quer in dünne Scheiben schneiden, die festsitzenden Körner belassen, die losen Körner und den Stiel verwerfen. Die kleine, grüne Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter entfernen und den grünen Teil in schmale Ringe schneiden. Die Goldmangos von oben nach unten mit einem sehr scharfem Küchenmesser schälen, das Fruchtfleisch vom Kern filetieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 EL davon zum Garnieren bereit halten.

Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, dabei weitestgehend schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Zusammen mit allen anderen Zutaten für das Dressing, außer dem Olivenöl, mischen. Das rohe Dressing mit Salz und Weißweinessig abschmecken.

Alle Zutaten für den Salat mischen. Kurz vor dem Servieren das rohe Dressing zum Salat geben und untermischen.

Den Salat auf die Servierteller verteilen. Nun 2 EL Olivenöl über jeden Salatteller träufeln und garnieren.

Mit warmem Baguettebrot servieren.

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