Bärlauchsalz

Den Bärlauch verlesen, waschen und abtropfen lassen. Anschließen mit dem gemahlenen Pfeffer und der geriebenen Zwiebel in der Küchenmaschine pürieren. Dabei nach und nach 500g Salz zufügen.

In eine Schüssel geben und soviel von dem weiterem Salz zugeben wie von der Masse aufgenommen wird. Eine Nacht durchziehen lassen, damit das Salz sich gut mit der Bärlauchmasse vermischt und die Farbe annimmt. Dabei möglichst dunkel aufbewahren.

Die Bärlauch-Salzmischung auf einem sauberen Backblech verteilen und entweder mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem luftigen Ort oder bei 40°C im Backofen bei offener Tür trocknen lassen.

Dabei immer wieder gut durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Das trockene Bärlauchsalz evtl. noch einmal durch ein Küchensieb reiben und in Schraubgläsern dunkel aufbewahren, damit es durch das Licht nicht seine schöne grüne Farbe verliert.

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