Braune Soße für Vegetarier oder Veganer

Name: Braune Soße für Vegetarier oder Veganer - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 50 g Grünkern, am besten frisch gemahlen, oder Grünkernmehl; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Zucker; 1 Stange/n Sellerie; 2 Karotte(n); 2 Zwiebel(n); 100 g Champignons; 4 Knoblauchzehe(n); 50 ml Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Balsamico, dunkel; 1 TL Senf, (Grill-); 750 ml Gemüsebrühe, gekörnt; 3 Gewürznelke(n); 1 Lorbeerblatt; 1 TL Piment; Gewürzmischung, (Grill-); Salz und Pfeffer

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Das Gemüse in Stücke schneiden. Grünkern fein mahlen oder als Grünkernmehl fertig kaufen.
Schritt 2

Grünkernmehl, Pfeffer und Zucker scharf trocken anrösten bis es braun wird. Gemüse, Pilze und Knoblauch mit Öl dazugeben und weiter scharf braten, bis es fast anbrennt. Tomatenmark dazugeben und noch etwas mitrösten. Balsamico und Grillsenf dazugeben, dann reduzieren lassen und mit Brühe auffüllen. Salz und Pfeffer dazugeben, ebenso Nelken und Lorbeerblatt. Weiter reduzieren lassen. Zum Schluss durch ein Sieb geben und die Soße mit Piment, Grillgewürz, Pfeffer und Salz abschmecken.
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AUTOR

Mark

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Bemerkungen:

mindwoman says:

In braune Sosse gehört kein Knoblauch. Richtige braune sosse ....lassen wir das fleich weg. Zwiebel , karotten, sellerie , tomatenmark , Man kann noch alles reinwerfen wenn man stiele von Petersilie hat usw. Gemüse anbraten bis es richtig angeröstet ist dann tomatenmark rein ....mit rotwein ablöschen oder wer kein Rotwein mag auch traubensaft . lorbeerblätter, wachholderbeeren, wer möchte 2 nelken mit rein. Wasser dazu gießen und mindestens 2 bis 3 stunden köcheln lassen. Kann man 1 tag vorher am Abend machen und nächsten tag durch ein Sieb passieren Abschmecken und pürieren .....fertig ! Das ist die Basis für braune Sosse. Und dann kann man aus der machen was man will. Rahm , Champignon usw. Knoblauch verändert den Geschmack so extrem und ist dann keine Braune sosse mehr.
uweulmer says:

Endlich ein vegane gute braune Soße, die nicht nur aus Mehl und Öl besteht. Die Karotten lassen sich für einen feineren Geschmack durch Pastinake und der Stangensellerie durch Knollensellerie.

Menge pro Portion
kJ (kcal)		280 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

Apfel - Krautsalat

Apfel-Rote Bete Salat

Antonias Fischsalat

Antipasti Champignons im Glas

Annikas Apfel - Chicoree - Salat

Braune Soße für Vegetarier oder Veganer

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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