Bietigheimer Araber-Eistorte

Alle Haselnüsse kurz in einer heißen Pfanne rösten. Vorsicht, dass die Nüsse nicht zu dunkel werden. Wenn die Nüsse ein wenig abgekühlt sind, die Nüsse zwischen den Fingern reiben und einen größeren Teil der braunen Häute entfernen. Danach die Nüsse mit einer Flasche oder einem Wellholz zerdrücken oder ganz kurz im Mixer nicht zu fein zerkleinern. Einzelne ganz gebliebene Nüsse hinterher mit einem Messer von Hand zerkleinern.

Für die 3 Böden das Eiweiß und ganz wenig Salz lange fest schlagen. Dann ein paar Tropfen Zitronensaft und die Hälfte des Zuckers noch kurz mitrühren.

150 g Nüsse zuerst mit 1 TL Speisestärke und dann der anderen Hälfte des Zuckers vermischen und dies unter die feste Eiweißmasse heben.

3 Backbleche mit Backpapier auslegen und in drei 26er Tortenringe je ein Drittel der Baisermasse zu runden Tortenböden ausstreichen. Im Umluftherd alle 3 Böden gleichzeitig bei 110°C mindestens 4 Stunden langsam backen. Dabei die Bleche im Ofen hin und wieder wechseln, unten, mittig, oben.

Wenn die Böden fertig sind, das Backpapier noch im warmen Zustand vorsichtig lösen. Ein zerbrochener Boden ist nicht schlimm, solange der unterste unbeschädigt ist.

Während die Böden abkühlen, 1 l Sahne mit dem Vanille-Zucker und dem Sahnesteif schlagen. Dann die Torte immer abwechselnd aufschichten, beginnend mit dem Boden, dann mit Sahne bestreichen, dann nächsten Boden auflegen und so weiter. Genügend Sahne übrig behalten, damit die Torte noch rundum damit bestrichen werden kann. Die Torte oben mit den restlichen zerkleinerten Haselnüssen bestreuen und in einem Tortenbehälter einfrieren.

Die Torte in gefrorenem Zustand genießen.

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