Beurre Blanc zu hellem Fleisch



  • Die Schalotte sehr fein würfeln und mit einem EL Butter in einem Topf leicht glasig werden lassen. Mit (trockenem) Weißwein, Geflügel- oder Kalbsfond und Weinessig ablöschen und reduzieren, bis nur ca. 3 EL übrig sind. Eiskalte Butter in Scheiben nacheinander einrühren bis die Sauce homogen ist. Vom Herd nehmen, Topf leicht im Wasserbad abkühlen.

  • Die Sauce mit einigen Tropfen Essig nach Belieben, Salz und Pfeffer abschmecken und kräftig aufschlagen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne stabilisieren.

  • Variation: Mit frischen Kräutern (z. B. Estragon, Schnittlauch, Thymian) oder Knoblauch. Perfekt zu Schweine- und Geflügelsteaks.

  • Als Kochwein empfiehlt sich vorzugsweise jener, der auch am besten zum jeweiligen Gericht passt.

  • Statt Weißweinessig ist auch Melfor, das ist Weinessig mit Honig und Kräuterauszügen mit nur 3,8 % Säure, bestens geeignet.

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

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