Überbackener Lauch

Von den Lauchstangen die Wurzeln und dunkelgrünen Blätter abschneiden. Den Lauch gründlich waschen. Jede Stange einmal quer halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten vorgaren. Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Schinkenscheiben längs halbieren und die Lauchstangen mit jeweils einer halben Scheibe Schinken umwickeln. Den Herd auf 200 Grad (keine Umluft) vorheizen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Milch unter kräftigem Rühren dazugießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer umrühren. Vom Käse die äußere weiße Schimmelschicht abschneiden, zerkleinern und in der Soße schmelzen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Eine eckige flache Auflaufform einfetten, Lauchstücke hineinlegen und mit Käsesauce übergießen. In der Backofenmitte 20-25 Minuten backen (Gas Stufe 3). Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit den Appenzeller darüberstreuen.

Die Haselnussblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und vor dem Servieren über den Lauch streuen. Als Beilagen eignen sich Baguette, getoastetes Weißbrot und Kartoffelpüree, als Getränk Weißwein, z.B. Riesling.

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