Überbackene Miniauberginen

Von den Mini Auberginen den Stiel entfernen. Die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden, ungefähr die Größe wie Mandelsplitter, und damit die Auberginen „spicken“, d. h. in jede Aubergine mit einem spitzen Messer 8 - 10 kleine Schnitte machen und jeweils einen Knoblauchsplitter hineinstecken.

Für die Tomatensoße Zwiebeln, drei Knoblauchzehen, Staudensellerie, Möhren und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden und diese in ca. zwei EL Olivenöl auf niedriger Stufe langsam, mindestens 30 Minuten garen. Das Gemüse soll schön weich und glasig werden, nicht braun. Deshalb schön langsam garen lassen.

Dann zunächst das Tomatenmark und ca. ein EL Zucker dazugeben und mitschmoren. Anschließend die Dosentomaten dazugeben, mit dem Arrabiata-Gewürz und Salz würzen, die Gemüsebrühe zugießen und die Soße ca. eine Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und evtl. Chiliflocken abschmecken.

Einen kleinen Bräter oder eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und die Auberginen hineinsetzen. Die Tomatensoße darüber gießen. Nun in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen.

Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf verteilen, den geriebenen Käse darüberstreuen und erneut ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Dazu Weißbrot servieren.

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