Überbackene Auberginenröllchen

Den Spinat waschen, verlesen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser überbrühen und auskühlen lassen. Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Jeweils die erste und letzte Scheibe nicht verwenden.

Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise von jeder Seite braten bis sie gar und goldbraun sind. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Spinat ausdrücken und mit dem Basilikum hacken. Mit dem Ricotta vermischen und die Creme mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den Parmesan fein reiben.

Passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben. Den Ofen vorheizen (200 Grad, Umluft 175 Grad ).

Jeweils etwas Spinatcreme auf die Auberginenscheiben geben und die Scheiben einrollen. Die Röllchen in die Form legen, mit dem Parmesan bestreuen und 35 - 45 Minuten backen.

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