Basilikumschaumsuppe mit Tomate und Mozzarella

Schalotten und Knoblauch in 2 EL Öl glasig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, Geflügelfond angießen und alles bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die Stiele in die Suppe geben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Blattspinat in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob zerkleinern. 80 ml Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen.

Die Sahne in die Suppe geben und nochmals aufkochen lassen.

Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Tomaten enthäuten, einen Deckel abschneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen. Den Mozzarella in 0,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit gehackten Oliven, 2 EL Olivenöl und Limonensaft mischen, abschmecken. Die Tomaten damit füllen, Deckel wieder aufsetzen, die Tomaten in eine Auflaufform setzen und im Ofen 5-8 Minuten backen.

Die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen. Die Basilikumpaste hineingeben, die Suppe mit dem Mixstab pürieren und nach und nach die Butterwürfel untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine gebackene Tomate hineinsetzen.

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