Avocado - Tomatencocktail mit Parmesanstange

Essig, Öl und Honig in einer Schüssel verrühren. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Zur Sauce in die Schüssel geben und untermischen.

Den geriebenen Parmesan mit dem Mehl und den fein gehackten Rosmarinnadeln mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Parmesanmischung in vier Streifen im Format von ca. 2 x 8 cm anordnen.

Kurz bevor die Vorspeise serviert werden soll, die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa einem Zentimeter das Fruchtfleisch bis zur Schale kreuz und quer zerteilen. Mit einem Löffel aus der Schale heben und vorsichtig unter den Tomatensalat mischen. Pfeffern und salzen.

Die vorbereiteten Parmesanstangen unter dem vorgeheizten Grill 3 - 5 Minuten goldgelb grillen, bis eine Art Plätzchen entsteht. Kurz abkühlen lassen, sonst ist es zu weich zum Transportieren. Den Tomaten-Avocado-Cocktail in schöne Gläser füllen, die Parmesanstangen quer darüber legen und servieren.

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