Avocado-Champignon-Spaghetti

Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsvorgabe kochen.

Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus beiden Hälften holen, in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Champignons gut anbraten. Dann mit dem Zitronenpfeffer würzen, etwas Gemüsebrühe aufgießen und langsam köcheln lassen. 2 - 3 Minuten vor Ende der Kochzeit der Spaghetti die Avocadostücke vorsichtig unter die Pilze mischen, noch etwas Gemüsebrühe angießen und ziehen lassen - nicht kochen!

Man braucht unter Umständen nicht die ganze Gemüsebrühe. Die Avocado-Champignons sollen saftig sein, aber nicht in Soße schwimmen. Ganz zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.

Die Spaghetti abgießen, auf Tellern anrichten und die Avocado-Champignon-Mischung darüber geben.

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