Ausgebackene Auberginen

Die Auberginen waschen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz und den Saft von einer Zitrone ca. 1 Stunde marinieren.

In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem geriebenen Parmesankäse würzen. Nun das gesiebte Mehl unterheben und den Ausbackteig ebenfalls ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Auberginen mit Küchenpapier trocknen. Jede Scheibe erst in Mehl wenden und dann durch den Ausbackteig ziehen. Ca. 5 Minuten im Öl ausbacken. Die Scheiben nochmals auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.

Dann mit Tzatziki servieren.

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