Auberginen-Mozzarella-Röllchen

Auberginen putzen, der Länge nach in 16 gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern. Auberginenscheiben ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. 250 ml Wasser und stückige Tomaten zugießen. Aufkochen. Brühe und Soßenbinder einrühren, ca. 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern pikant abschmecken.

Mozzarella in 16 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.

In einer weiteren Pfanne restliches Öl erhitzen. Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier legen. Jeweils mit einer Mozzarellascheibe belegen. Aufrollen und mit einem Holzspieß fest stecken. Auberginenröllchen in die Tomatensoße legen und erhitzen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.