Asiatische Reisnudel-Gemüse-Suppe mit Pilzen und Ei

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote putzen, längs halbieren, ggf. entkernen und abspülen. Die Zuckerschoten waschen, putzen und längs in Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen und abspülen. Den Porree putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen und mit den Möhren längs in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und schräg in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden.

Die Eier nach Geschmack wachsweich oder hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und längs halbieren. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Mungobohnenkeimlinge in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend abtropfen lassen. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken.

In einem Suppentopf 1 Liter Wasser mit Sojasauce, Reiswein, Fischsauce und Zitronengrasringen aufkochen. Die vorbereiteten Zutaten, bis auf die Eier und die Reisnudeln, in die Brühe geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zutaten gar aber noch bissfest sind. Die Reisnudeln mit jeweils einem halben Ei auf Suppenschalen verteilen. Die Suppe darauf gießen, mit den Mungobohnenkeimlingen und dem gehackten Koriander garnieren und sofort servieren.

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