Angies Möhren - Bohnensalat

Die Möhren gut waschen und evtl. bürsten und schaben, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Zwiebeln in Gemüsebrühe (oder Wasser) im normalen Kochtopf in 8 - 10 min. bissfest kochen.

Grüne Bohnen (Frischware erst putzen, TK-Ware unaufgetaut verwenden) im Schnellkochtopf nach Anleitung bissfest kochen (unaufgetaute TK-Ware dauert bei mir mit Bio-Stufe 9 - 10 min.), dabei in das Kochwasser die Bohnenkrautblättchen geben.

Die fertig gekochten Gemüse abgießen, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen. Das Gemüse in ein ausreichend großes, verschließbares Gefäß (z. B. Weckglas oder Tupperschüssel) füllen. Ca. 250 ml des etwas abgekühlten Sudes mit Öl, Essig oder Zitronensaft, Ahornsirup bzw. Honig oder Zucker, Salz, Pfeffer, Koriander und Knoblauch abschmecken.

Den Sud über das Gemüse gießen, das Gefäß verschließen und alles mindestens zwei Stunden (optimal: 1 Tag) durchziehen lassen (bei längerer Stehzeit in den Kühlschrank stellen). Nach Belieben vor dem Servieren frisch gehackte Kräuter untermischen.

Variation: Ein etwa 3 cm langes Stück frischen Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit Möhren und Zwiebeln kochen. Nach Wunsch mehr Knoblauch verwenden und/oder etwas zerbröselten Feta-Käse untermischen. Dazu ein Vollkornbrötchen - und fertig ist eine leichte und gesunde kleine Mahlzeit!

Dieser Salat eignet sich hervorragend zum Mitnehmen für Büro, Picknick, Reise oder Sommerbuffet, da er nicht ununterbrochen gekühlt werden muss. Besonders lecker schmeckt er am dritten Tag, wenn er richtig schön durchgezogen ist (frische Kräuter bitte aber immer erst kurz vor dem Essen untermischen).

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