Tortellinisalat mit Pesto

Am bereitet Ihr das Pesto einen Tag vorher zu, damit es noch richtig durchziehen kann. Hierfür das Glas getrocknete Tomaten (mit Öl), frische Tomaten (ohne Strunk), Tomatenmark, geschälten Knoblauch (je nach Geschmack 3 - 6 Zehen), 3 - 8 EL Balsamico und auch etwas Olivenöl in einen Mixer oder mit einem Mixstab pürieren. Zum Schluss 15 - 20 Blätter Basilikum dazugeben und noch mal kurz zerkleinern, das Basilikum darf ruhig etwas gröber sein.

Das Ganze danach mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und ab in den Kühlschrank oder Keller. Bitte kein weißes Plastikgefäß nehmen, weil es sonst nicht mehr richtig sauber wird, alle anderen Farben und Formen sind kein Problem.

Gut zwei Stunden vor Zubereitung das Pesto aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten vor der geplanten Essenszeit die Tortellini im Salzwasser kochen, nebenbei den Rucola waschen und etwas zerkleinern. Den Schinken klein schneiden und den Parmesan raspeln.

Die fertigen Tortellini abtropfen lassen und das Pesto über die heißen Tortellini geben und vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschließend den Schinken dazugeben, ein paar frische Basilikumblätter und den Rucola untermischen.

Einen Großteil des geraspelten Parmesans drübergeben und nochmals mischen. Am besten noch ein Schüsselchen mit dem Rest vom geriebenen Parmesan dazustellen, sodass noch nachgenommen werden kann.

Insgesamt ist der Salat dann noch warm aber nicht mehr heiß, kann aber auch kalt gegessen werden. Lauwarm oder warm schmeckt er mir persönlich allerdings am besten.

Das Rezept kann nach Belieben einfach verdoppelt oder verdreifacht werden, je nach Bedarf.

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