Tomaten - Kokos - Suppe mit Avocado

Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in heißem Öl anschwitzen. Die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten dazu geben. Kurz aufkochen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Jetzt die Kokosmilch zufügen und kurz durchziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Avocado schälen, vom Kern lösen und würfelig schneiden. Anschließend mit Limetten- bzw. Zitronensaft beträufeln und in die Suppe geben.

Auf Tellern anrichten, nach Bedarf mit Basilikum bestreuen und servieren.

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