Tellerfleisch mit Zucchini-Dressing

1. Fleisch abbrausen. Zwiebel halbieren. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln. 2 l Wasser mit Zwiebel, Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und etwas Salz in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zugeben, etwa 70 Minuten köcheln.

2. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, 1/2 cm groß würfeln. Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

3. Für das Dressing Essig, Schalottenwürfel, Petersilie, 5 EL von der Fleischbrühe und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

4. Wer das Fleisch kalt mag: in Scheiben schneiden, auf einer tiefen Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen.Wenn das Fleisch heiß serviert werden soll: erst kurz vor dem Anrichten aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden.

5. Zucchiniwürfel in einer Pfanne im Übrigen Öl 2-3 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.

6. Fleisch mit Zucchini und Dressing anrichten. Nach Belieben Kürbiskernöl darüber träufeln.

Beilage: Bratkartoffeln

Getränke-Tipp: trockener Weißwein (z.B. Grüner Veltliner)

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