Tacchino Piccante mit Entenbrust

Für die Sauce von drei Orangen Zesten abziehen und fein hacken. Anschließend von den dreien die Filets herausschneiden, den austretenden Saft dabei auffangen und die Reste gut ausdrücken. Die vierte Orange entsaften. Filets, Zesten und Saft beiseitestellen.

Die Stärke mit einem Schluck Orangensaft verrühren.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, danach mit dem Weißwein, dem Rest vom Orangensaft und dem Zitronensaft ablöschen. Ingwer, Knoblauch, Orangenzesten und die Chilischote hinzugeben und alles noch einmal aufkochen lassen. Anschließend die Thai-Chilisauce sowie die Stärke einrühren und die Sauce eindicken lassen. Zum Schluss die Orangenfilets unterrühren. Die Sauce danach warmhalten.

Die weiße Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer und Salz einreiben. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Fleisch wenden und weitere 5 Minuten braten.

In dieser Zeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Eine weitere Pfanne mit etwas Sesamöl heiß werden lassen. Zuerst die Möhren und Paprikastreifen anbraten, gegen Ende den Chinakohl und die Petersilie unterheben und noch kurz ziehen lassen.

Die Nudeln mit dem Gemüse und der Sauce vermischen.

Die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf die Nudeln geben.

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