Speckknödel mit Salbeibutter

Speckwürfel ohne Fett auslassen und auf kleiner bis mittlerer Flamme langsam leicht kross anbraten.

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten garen, abschrecken, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken o. stampfen. Mit Ei, Stärke, Speck und etwas Salz verkneten.

Leicht abkühlen lassen und mit nassen Händen 8 Klöße formen.

Für den Gurkensalat die Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln. Aus Essig Öl, Salz/Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen, mit den Gurkenscheiben und der Zwiebel vermischen. Ziehen lassen.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben, herunterschalten und auf kleiner Flamme 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer größeren Pfanne Butter zerlassen und Salbeiblätter anbraten, herausnehmen und anschließend die Knödel darin rundherum anbraten. Mit gerösteten Salbeiblättern und frischen Salbeistreifen anrichten. Gurkensalat dazu reichen.

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