Spargel-Spinat-Salat

Vom Spargel holzige Enden abschneiden, Stangen schälen. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker, Saft und Schale der Zitrone in 8 Minuten bissfest garen. Abgießen und in Stücke teilen. Babyspinat in reichlich Wasser kurz waschen, dann putzen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen, halbieren. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Scheiben schneiden, im Öl 1 Minute scharf anbraten. Schalotten abziehen und fein würfeln. Balsamico-Essig unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit Spargel, Tomaten und Spinat mischen. Salat salzen, pfeffern und servieren. Dazu passt: geröstetes Brot.

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