Süßkartoffel-Hähnchen-Salat

Aus Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver und Salz eine Marinade herstellen. Die Hähnchenscheiben dazugeben, alles mischen und zugedeckt ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Salsa die gehackten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe so lange rösten, bis sie duften. Die Tomate waschen und fein würfeln, das Innere entsorgen. Die Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken und fein hacken. Alles gut mischen.

Aus Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Zur Salsa geben und alles gut vermengen.

Die Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und portionsweise in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl von allen Seiten so lange braten, bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Nun das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und in der Pfanne braten.

Die Salatherzen putzen, waschen und klein schneiden.

Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Dann Hähnchenfleisch, Süßkartoffeln und Salsa gleichmäßig darauf verteilen und servieren.

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