Rucola-Tomatenpesto mit Gemelli

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Teflonpfanne leicht anrösten. Pinienkerne, Tomaten, Rucola, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in den Standmixer geben und mixen, bis der Inhalt stückig gehackt und leicht flüssig ist.

Wenn es zu fest ist, noch Olivenöl dazugeben! Nicht zu klein hacken, damit der Rucola nicht bitter wird.

Inzwischen die Gemelli im siedenden Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abtropfen und wieder zurück in den Topf geben. Das Pesto zu den Nudeln geben und gut umrühren.

Schön in Pastatellern anrichten und geriebenen Parmesan oben drüberstreuen!

Tipp: Das Pesto kann auch (ohne Nudeln) in Gläser abgefüllt werden. Mit einem Löffel den Inhalt festdrücken, sodass die Luft in den Zwischenräumen rausgeht. Dann mit einer 1 cm dicken Olivenölschicht auffüllen und Deckel drauf. Bleibt ca. 14 Tage im Kühlschrank frisch!

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